2021年8月10日 星期二

悶熱讓人食慾不振、吃不下飯 炎夏吃對食物才開胃


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2021/08/10 第 846 期  |  訂閱/退訂  |  看歷史報份  
 
本期主題 •悶熱讓人食慾不振、吃不下飯 炎夏吃對食物才開胃
   
 
悶熱讓人食慾不振、吃不下飯 炎夏吃對食物才開胃
【本文摘自《常春月刊》461期 文/陳大樂】

夏季氣溫節節高升,稍微走跳身體就濕黏不適,悶熱的天氣也讓人食慾不振、吃不下飯,讓人想一整個夏天都待在涼爽的冷氣房裡。康寧醫院營養師陳詩婷表示,夏天因為氣候悶熱,不管在生理跟心理都造成極大的負擔,但只要吃對食物,不但能達到開胃的作用,還能清除一身暑氣。

夏季胃口縮水5原因

❶氣溫高不喜熱食

「熱」本身就會讓人覺得不舒服,而刺激人體的體溫調節中樞,使人們對熱騰騰的食物,產生強烈排斥感,再加上熱會讓人心情覺得煩悶、情緒低潮,進而影響進食的慾望。

❷減少攝食就能減少產熱

人體攝取食物,經過消化吸收的過程中會產熱,如果外界溫度已經很熱,人體便會透過減少產熱來降低體溫,自然會減少攝取食物的需求,而不容易感到飢餓。

❸運動量減少

天氣炎熱,很多人都會減少運動來避免出汗,可是運動量減少的同時,也會降低人體新陳代謝的速度,使腸胃蠕動變慢;由於能量消耗得少,就不容易產生飢餓感,導致食慾變差。

❹液體喝太多,特別是冷飲

夏天汗流得多特別容易口渴,使人想喝水、喝冷飲、吃冰,導致胃部液體量太多,除了使人產生飽腹感,也會稀釋胃液,降低消化功能,導致食慾不振。再者,因為冷飲、冰品會降低腸胃的溫度、就會對腸胃造成很大的刺激,更加不利於消化。

❺飲食油膩

當氣候悶熱時,人的本能喜歡吃一些清淡、味道偏酸的食物,來中和身上的暑氣;當飲食過於油膩、口味太重時,會讓人沒有胃口。

胃口不好導致營養失衡

夏天胃口差其實很正常,所以大部分人在夏天減重效果會比較好。可是,陳詩婷提醒,若民眾經常略過正餐,養成喜好吃冰品甜點的習慣,營養素攝取就會不均衡,一個夏天或許不會對健康造成立即危害,可是時間拉長、養成惡習,長遠看來就會影響健康。

最常見的問題是營養失衡,特別是處在成長階段的兒童,貪吃零食、冷飲,容易長不高、注意力不集中、學習能力不好,甚至因為養成吃零食的習慣,未來得到慢性病、肥胖的機率會比較高。

再來,冷飲、冰品會讓腸胃功能失衡,身體為了平衡進來的冰寒,會反過來變成火氣來滅寒,但事實上體質是虛的,這就是所謂的「虛熱」,再加上甜品容易化燥,會讓火氣大的情形更加惡化。尤其是女性貪吃冰,血液被凝固的結果,會造成經痛、腹瀉、白帶增多等狀況,久而久之,養成手腳冰冷、頭暈等虛寒的症狀。

搶救夏天胃口大作戰

什麼味道有助開胃?陳詩婷說,酸味、水果、味道重的辛香料,都有刺激食慾的作用,以下分享,夏天怎麼吃才開胃。

❶天然辛香料刺激食慾

天然辛香料像是蒜泥、薑末、醋、檸檬、香菜等,都有增強食慾的作用,涼拌小菜,如泡菜、涼拌小黃瓜、涼拌木耳、涼麵、綠豆湯、酸蘿蔔絲、海帶萵苣拌胡蘿蔔等,都是常見的開胃菜。可是,陳詩婷提醒,不建議吃太辛辣的食物刺激胃口,因為辣是一種痛覺,容易傷害腸胃黏膜。

❷水果入菜

水果也有助開胃,尤其是偏酸的水果,能讓菜餚有清甜的香氣,像是檸檬、百香果、鳳梨等,適合涼拌或煲湯,開胃又爽口,如薑絲鳳梨木耳、百香果涼拌青木瓜等。不過,提醒民眾,建議都最後再加入水果拌炒,並立即起鍋,才能維持水果的營養成分及味道。

❸喝點酸的飲品

望梅止渴!酸梅、烏梅、山楂、洛神花等酸味較重的食物,可刺激唾液分泌,特別是夏天容易流失大量體液,中醫有所謂傷陰的疑慮,而這些帶酸味的飲品,可以幫助津液的合成。民眾不妨可以到中藥房抓幾帖酸梅湯,加點洛神、山楂,都有助補充津液。但記得,最好喝常溫或偏溫的烏梅汁,或任何跟體溫差不多的低糖飲品,以避免養成虛熱的體質。

❹飲食清淡適口

儘量選擇清淡適口、少鹽、少油、少刺激的食物,同時容易消化的食物為佳,譬如豆製品就比富含油脂的紅肉適合、淡粥比勾芡的羹麵來得好。此外,夏天會偏好涼食,其實肉類也可以涼食,譬如醉雞、雞腳凍這類的食物,既清淡,又能補足需要的蛋白質。

❺養成運動習慣

運動可以加強新陳代謝,刺激食慾,所以,夏天仍要養成運動習慣,緩和的有氧運動最推薦,如快走、游泳、騎腳踏車等,能增強新陳代謝,促進食物的消化、吸收,都能提高食慾。

5種夏季常見飲食,這樣吃才健康

正常情況下,生理疾病經過治療,通常可以有效改善;生理不適症狀反覆出現,甚至嚴重影響日常生活,就要留意可能是心理壓力所引起。

❶涼麵

許多人在夏天喜歡把涼麵當正餐吃,不過涼麵的麵體是黃油麵,熱量本來就高;加上淋上很油的芝麻醬,一份下來可能超過600大卡;而且絕大多數涼麵只會放少許的小黃瓜絲,明顯蔬菜量不足。建議民眾,可以點小碗的涼麵,同時多叫一份燙青菜及一份豆干,營養較均衡。

❷生菜沙拉

沙拉利用不同的蔬果入菜,很適合悶熱的夏天,只不過醬料的選擇要特別小心。陳詩婷建議,儘量不要選擇熱量高、油脂含量高的美乃滋、千島醬,儘量點和風醬、紅酒醋這類比較清淡的沾醬;若體質偏寒的人,不妨以熱水稍微汆燙後再吃,比較不會造成身體負擔。

❸水果餐

炙熱的夏天,許多人可能一餐就只吃水果。注意!別忽略水果的高熱量及高糖份,臨床就發現,糖尿病患最容易在夏天控制不良,因為夏天的水果比較甜,一不小心吃太多,不僅血糖上升、三酸甘油酯也跟著飆高。提醒你,偶爾一餐以水果取代沒關係,但建議以低升糖的水果為主,像是芭樂、番茄、李子這類水果,而其他餐就不要再吃水果了。

❹綠豆湯等甜湯

綠豆湯、芋頭湯、薏仁湯等冰涼甜湯,是許多人夏天取代正餐的食物,可是這類甜品多半都是澱粉,又加了糖,吃太多很容易發胖。建議民眾,額外添加糖的量可以少一半,同時加點銀耳一起熬煮,以補充膳食纖維,其水溶性膳食纖維,也能減緩糖類的吸收;另外,建議放涼再吃,以免造成腸胃負擔。

❺日本料理

日本料理很清爽,特別是壽司用的是醋飯,酸酸甜甜又更開胃了,不過提醒你,並非所有日本料理都很清淡,如天婦羅是油炸的,一些燒烤的醬,或是壽司沾醬等,也放了很多醬油、糖等,選菜應該特別留意。

3道開胃料理示範

檸檬百香果青木瓜

材料:青木瓜、百香果、檸檬。

作法:

❶青木瓜去皮削成薄片,加少許鹽巴拌勻,放5至10分鐘,瀝乾水分。

❷挖出百香果果肉,加入青木瓜和少量檸檬汁拌勻。

❸放至冰箱冷藏8小時入味。取出後即可食用。

涼拌雞絲木耳

材料:雞胸肉1塊、木耳20克、醬油1匙、醋1匙、檸檬汁適量、薑絲及蔥花適量。

作法:

❶木耳、雞胸肉汆燙撈起,雞胸肉放入冷水冷卻,並手撕雞絲。

❷木耳切絲,與雞絲、薑絲、蔥花、醬汁一起拌勻,冷藏一晚即可食用。

山藥秋葵冷豆腐

材料:山藥約7公分、秋葵5根、嫩豆腐一盒、醬油3匙、味霖2匙、山葵醬少許。

作法:

❶山藥削皮、切塊放入袋中,用桿麵棍搗成泥狀備用

❷秋葵汆燙後放入冰水冰鎮備用,並切成小片狀。

❸豆腐放入碗內,擠入山藥泥,放上秋葵。

❹醬油及味霖混和淋上,即可上桌。

【完整內容請見《常春月刊461期;訂閱常春月刊電子雜誌

 
   
 
 
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