★「香腸」和「火腿」哪個含有高治癌性的添加物？
香腸和火腿，老實說不管哪一個都不推薦。
因為除了那些標榜「無添加」、「無色素」以外的東西，不管哪個都含有高致癌性的「亞硝酸鹽」。
亞硝酸鹽是為了防止食品發黑，而當作著色劑使用的添加物。
毒性很強，日本厚生勞動省有限制用量，不過就算其使用量在標準內，也可能會對魚卵、食用性肉類裡含有的「胺」產生反應，而轉換成致癌物質，要特別注意。
其他的添加物，還有代替砂糖使用的合成甜味劑（阿斯巴甜、蔗糖素、醋磺內酯鉀、糖精），也要注意。
實際上，這當中的「阿斯巴甜」，被研究者指出有可能造成腦腫瘤或白血病等嚴重病症。
此外，「蔗糖素」會對肝臟和腎臟造成不好的影響，「醋磺內酯鉀」含二氮甲烷這種致癌物質，最好不要長期食用。
另外「糖精」因為有致癌的可能性，所以很多已開發國家，已經大量降低使用這種甜味劑了。
可是，在日本，阿斯巴甜、醋磺內酯鉀、蔗糖素、糖精全部都被允許當作食品添加物使用。
在日本，依然可以把這些物質添加在加工食品及牙膏裡，也添加在口香糖、糖果、果凍、巧克力等甜點類或氣泡飲料裡。
在挑選含有合成甜味劑的食品時，建議要充分理解這些風險後再挑選。
此外，也要注意會讓輕涼飲料水食品中的紅色或綠色等「著色劑」。
著色劑當中，焦油系列的色素（紅色3號、綠色3號、藍色2號、黃色4號等）已被證實有強烈的致癌性。
其他還有很多高致癌性的食品添加物，被使用於製造加工食品的過程中。
而我們就在不知情的狀況下吃進嘴裡。
雖然一一確認很麻煩，不過每天持續吃這些東西的話，罹患癌症的風險會提高也是不言而喻的。
我們每天都要吃些東西，所以確實檢查食品的原材料標示是很重要的。
而且，看一眼就覺得原材料標示的文字太多的話，當下決定不要吃那項食品比較好。
●特定保健食品也不安全
在我之前的著作裡有提到「特定保健食品（通稱特保品）＝安全」是個很大的誤解。
添加物也是一樣的道理。
例如，在二○一一年的時候，美國加州就把可樂裡含有的添加物「焦糖色素」裡的「4-甲基咪唑（4-MI）」，追加到致癌物質的名單上，可是麒麟公司販售的特定保健食品飲料「Mets可樂」裡，被檢驗出含有4-MI，該公司也承認這點。
而且一瓶Mest可樂裡含有的4-MI添加量，甚至是規定嚴格的加州1天許可量的4∼5倍。
這個商品被消費者廳認定為特定保健食品，並建議「吃飯時喝1瓶，1天喝1次」。
為了健康，每天都攝取同一種特保品的人，最好再一次檢查那些添加物裡有沒有致癌性。
萬一有個閃失，那些特保食品說不定會變成邊發揮健康效果，卻也邊提高罹癌風險的「雙面刃」。
●ANESR：非無添加的香腸及火腿裡，含有高致癌性的添加物「亞硝酸鹽」，此外大部分的添加物都含有致癌風險，所以檢查食品的原材料標示很重要。
★「每天吃生高麗菜」「每天喝番茄汁」哪個可以預防癌症？
先前都把焦點放在食物裡的致癌物質等，會引發癌症的東西。那麼相反的，有沒有能夠預防癌症的東西呢？
現代人飲食生活容易不均衡，因此應該有很多人會服用保健食品。也有人為了健康，每天持續吃同一種保健食品。可是我實在不怎麼推薦各位吃保健食品。因為一不小心就有可能會誘發癌症。
例如，有人因為鐵質不足就吃補鐵產品。
吃個1、2次，對內臟造成的負擔還沒有那麼大，不過如果習慣性地長期服用，身體裡還沒被利用的鐵質就會沉澱在體內的器官，導致血鐵質沉積在肝臟裡，提高罹患肝癌的風險。
其他的營養素也一樣，不斷有研究結果顯示，過度攝取β胡蘿蔔素不僅無法預防大腸癌，還有罹患肺癌的風險，此外攝取過多維他命E保健食品的話，會提高罹患心血管疾病的風險。
一九九○年，美國國立癌症研究所發表「計畫性食品企劃（Designer Foods Program）」，列出600種可以預防癌症的食品及其食品成分。
其中，又如下圖的「計畫性食品金字塔」，把抗癌效果特別高的約40種食品列出來，排成金字塔狀，分成3個層級發表。
那麼，例如每天都吃這當中抗癌效果高的「高麗菜」，或是「每天喝番茄汁」，就很好嗎？這樣就是本末倒置，重蹈保健食品的覆轍。
很多人只要聽說「這個好」，就會持續每天只吃那樣東西，但無論什麼事，都是均衡最重要。不要只因為某樣東西對健康好，就連續攝取那樣東西，設法過著飲食均衡的生活吧！
●ANESR：不管是對健康多好的東食物，持續每天吃都會有風險，提醒自己過著「均衡攝取好食物」的飲食生活吧！
~以上資料摘自《我選擇不得癌症》秋津壽男◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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