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2016/06/01 第329期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份

話健康«談養生	令人擔憂的食安問題這麼多，該怎麼辦 2
專題報導	常見病飲食宜忌~~牙周病、口腔潰瘍
健康廚房«大廚上菜	番茄乳酪三明治
心靈饗宴	跳脫情緒制約的枷鎖 5

令人擔憂的食安問題這麼多，該怎麼辦 2

增尾清


令人擔憂的食安問題這麼多，該怎麼辦 2

★牛海綿狀腦病BSE

從患病牛隻感染

二○○一年九月十日在日本，發現疑似感染牛海綿狀腦病的乳牛

（5歲），亦即狂牛病，並於九月二十一日確認感染。

一九八六年首次於英國發現狂牛病，之後此病症便擴大至歐洲，是一謎樣的疾病，在牛隻體內有名為普恩蛋白的蛋白質，由於不知名的原因產生異常的變形時，就會引發狂牛病。

牛隻罹患狂牛病的主因，雖說一般認為是摻雜在飼料中的肉骨粉，但也還無法明確斷定。狂牛病的問題點在食用了患病牛隻時，人類受到此病感染的可能性很高。最危險的部位是腦、脊髓、眼、迴腸（小腸的最後一段）。

但是，就算是患病牛隻，在日本一般常吃的牛肉或乳製品，也鮮少有感染的風險。從二○○一年十月十八日開始，日本也都有實施全面性的狂牛病檢查，截至二○○九年一月期間，有三十六頭牛隻感染了狂牛病。不過，在二○○三年以後出生的牛隻，至今也還沒有確認是否有感染狂牛病。

還有，二○○三年十二月在美國初次發現了感染狂牛病的牛隻，雖然一度被日本禁止進口美國牛肉，但在二○○五年十二月又再度開放進口。然而，在一個月後卻發現其中混入了特定的危險部位，因此又再次禁止進口。

★食物添加劑

攝取過多所造成的危害

所謂的食品添加物，是指在食品的加工過程或為了保存，而在製造過程中添加的東西。有為了讓顏色鮮艷的添加物、為了防止腐敗的添加物、為了調味加入的添加物、為了防止氧化的添加物等，有各式各樣不同的種類。

日本所使用的食品添加物有經過厚生勞動大臣確認其安全與效力後，所指定的「明定添加物」有四百四十五項（截至二○一四年十一月）；與作為天然添加物且有長年使用實績、被認可的「既有添加物」有三百六十五項，再加上其他的天然香料、一般飲食物品的添加物等，合計約有一千五百項。

關於食品添加物的問題，有以下兩點。

●1.對人體危害

最令人擔憂的即是致癌性，也有像磷酸鹽添加物，它會使鈣質吸收不足導致骨骼形成異常，以及阻礙鐵質吸收引起貧血等令人擔心的問題。最近也有一種添加物是促使萬病之源—活性氧產生的原因之一。

●2.對人的性格形成之危害

食品製造過程中使用添加物，特別是保存劑（山梨酸鉀等），食物嚐起來的味道會變差。因此，製造商為了讓食物甜一點、口味重一點，而加入了大量的增味劑（穀胺酸）來掩飾味道。如此一來，加工食品吃起來的味道，就都差不多一樣了。也就是說，就算消費者覺得自己吃的是許多不同種類的食品，但實際上味覺所感受到的，不過是有限的且味道相同的調味而已。

飲食口味趨於單一的結果，會導致負責感知單一種味覺的味蕾細胞受到過度刺激，進而讓味蕾細胞的發育有所偏頗。這也造成許多現代人眼界狹隘的通病，往往不知道為他人著想，且常會因欲求不滿而情緒焦慮，並有暴力傾向（亦即情緒商數低落）。只要稍微觀察一下身邊行為乖張暴戾、好惹事端的大人或小孩，他們的飲食生活品質便可讓人瞭解端倪。

★進口食品

殘留被禁止的農藥及添加物

根據各方消息顯示，在日本有60％的消費食品為進口食品。關於進口食品的問題，則有以下五點：

●1.已被禁用農藥的殘餘

在日本禁止使用的有機氯系農藥類，在美國並無禁止使用。另外，與日本相比，在各國中，尤其是美國的各種農藥殘留容許量標準值都較高，這些農藥會殘留在飼料中，接著再被家畜食用，進而殘留在肉品裡。

●2.食材採收後使用保鮮處理藥劑的殘餘

在日本嚴禁噴灑維持採收作物品質的農業、化學藥劑。儘管已有檢測出殘留高濃度禁用農藥案例，但日本卻無法建立檢驗體制。另外，也檢驗出美國在對日出口的農作物中，大量使用在美禁用的溴甲烷。

●3.未獲准的防霉劑添加物殘餘

進口檸檬、柳橙等幾乎都一定有用防霉劑。且美國相關規範准許，將農藥用蓋普丹添加於葡萄乾、黑棗乾等食品上，以有效防止發霉。

●4.基因改造作物

基因改造作物（食品），是指從細胞核內肩負基因資訊的DNA裡，依照「抵抗害蟲」、「對特定除草劑有抵抗力」等目的將對應的基因抽出，重組進其他生物細胞的技術所創造出的作物。

日本現在市面上雖有販售8種基因改造作物，分別是黃豆、馬鈴薯、菜籽、玉米、棉籽、甜菜（糖用甜菜）、苜蓿芽、木瓜，但全部都是進口作物。日本現今的基因改造作物還沒有商業性的栽培動作。

基因改造作物所產生的首要問題點在於過敏，新基因所產生的蛋白質會變成新過敏源。這也有對生態環境造成影響的問題。

●5.從中國進口的食材與加工食品的危險

二○○二年檢測出從中國進口至日本的冷凍菠菜及蔬菜中，含有超標的農藥殘留，襲捲而來的便是令人震撼的食安問題。如果您覺得強化法規及加強取締就能消除這些問題的話，也太早下定論了。

在北京奧運前的二○○七年，中國養殖的鮑魚被檢驗出含有致癌疑慮的孔雀石綠、中國產冷凍菜豆被檢驗出含有超標殺蟲劑的芬普寧，及浸泡於福馬林中的中國產香菇等，接連發生中國產食品的食安問題。

另外，從二○○七到二○○八年還發生「中國製冷凍水餃事件」，驗出水餃內有日本禁用的殺蟲劑，甚至還摻了多種化學藥劑，而接著發生的「中國牛乳及奶粉遭三聚氰胺汙染的問題」，日本亦受波及。而後，中國食品公司疑似使用「過期雞肉」，又再次引起日本恐慌。

還有會引起呼吸障礙等症狀的細懸浮微粒「PM2.5」與滿是農藥、重金屬的中國蔬菜，登陸日本所帶來的危害也被視為是一大問題。

~以上資料摘自《進食還是進毒》增尾清◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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常見病飲食宜忌~~牙周病、口腔潰瘍

何一成


常見病飲食宜忌~~牙周病、口腔潰瘍

★牙周病

健康警訊：牙齦紅腫發炎、刷牙時流血、出血、牙齦萎縮、化膿、口臭、牙齒動搖

●為什麼會牙周病

牙周病就是支持牙齒穩固的組織，包括牙齦、齒槽骨及牙周韌帶發生病變，無法緊密包住牙齒，導致牙齒鬆動等現象發生。牙周病是一種慢性疾病，一般可分為牙齦炎和牙周炎。

牙菌斑是造成牙周病的主要元凶，口腔衛生習慣不良是導致牙菌斑滋長的原因。抽煙者、懷孕婦女、壓力過大者、有磨牙習慣者、糖尿病、白血病、酗酒者等為牙周病的高危險群。

●牙周病症狀停看聽

牙周病早期沒有明顯症狀，只會偶爾出現牙齦紅腫、刷牙時流血等現象，常被認為是火氣大而忽略。隨著病情惡化，症狀才會逐漸明顯，如牙齦發炎萎縮、出血、化膿、口臭、牙齒動搖、牙齒移位、牙齒顯得較長、咀嚼時疼痛等症狀。牙周病若不加以治療，最後會導致牙齒掉落。

●醫生小叮嚀

1. 養成飯後立刻刷牙的好習慣。最少早晚各一次使用牙線、牙刷清潔口腔。也可使用電動牙刷，幫助去除牙垢。

2. 刷完牙將牙刷放入杯中刷頭朝上，讓牙刷可以風乾，減少滋生細菌。

3. 刷牙時應該連同牙齦一起輕刷，將牙刷傾斜45度角接觸牙齦和牙齒交界點，一次刷兩顆牙，一次動作勿刷太多顆牙，以免傷害牙齦。

4. 補充維生素C與鈣質，以保護牙齦與牙齒。

5. 漱口藥水不能取代刷牙。

6. 學會紓解壓力，過度緊張會造成牙齦負擔。

●預防牙周病的妙招

1. 每天使用兩次牙線，可減少牙齒間的牙垢。

2. 刷牙時記得刷舌頭，以去除細菌毒素，減少口腔內細菌含量。

3. 把手洗乾淨用拇指及食指夾住牙齦，來回摩擦以按摩牙齦，可以促進牙齦內的血液循環。

●牙周病飲食宜忌公佈欄

★口腔潰瘍

健康警訊：嘴破、口腔黏膜上出現小潰瘍

●為什麼會口腔潰瘍

常見的口腔潰瘍有「口瘡性潰瘍」、「外傷性口腔潰瘍」及「感染性口腔潰瘍」。

口瘡性潰瘍在壓力過大、熬夜、生理期前後等狀況下容易發生。外傷性口腔潰瘍多由外傷所引起，如咬傷、燙傷、配戴不適合的假牙等。感染性口腔潰瘍可能由第一型單純疱疹病毒、愛滋病、肺結核、梅毒、淋病所引起，某些皮膚病也會引發口腔潰瘍。

●口腔潰瘍症狀停看聽

口腔潰瘍明顯的症狀是嘴破疼痛，口腔黏膜會出現一到數個淺淺的小潰瘍，周圍有紅色發炎的區域。

口腔潰瘍依照類型有不同特徵。口瘡性潰瘍多半只有一個潰瘍部位。單純疱疹性口腔炎，在潰瘍出現前，會先形成多個不痛的水泡，水泡破掉後潰瘍便形成，疼痛感才會出現。

●醫生小叮嚀

1. 口腔潰瘍期間多喝水。

2. 刷牙要避免碰到傷口，以免加重病情。

3. 潰瘍時宜吃軟的食物，避免食用粗硬食物。

4. 維持穩定、輕鬆愉快的心情，學會紓解壓力。

5. 生活作息要正常，避免熬夜、睡眠不足。

6. 少吃辛辣、油炸、高熱量、口味重的食物。

7. 補充足夠的維生素B群及鐵質。

8. 做好口腔清潔，減少口腔潰瘍發生的機率。

9. 塗抹藥膏前，先詢問醫生，以免病情惡化。

10. 若假牙是引發潰瘍的因素，宜請牙醫師治療。

●舒緩口腔潰瘍不適的妙招

1. 將1/3小匙鹽溶於250c.c.的溫開水中，進食前後各漱口1次，能促進傷口癒合。

2. 在進食前15分鐘，含乾淨的碎冰，有助於減緩進食時傷口的疼痛感。

3. 單純口腔潰瘍一般來說，發病1∼2星期後會自動痊癒，若想縮短病程，可請醫師開藥治療。

●口腔潰瘍飲食宜忌公佈欄

~以上資料摘自《不生病就要這樣吃》何一成◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

番茄乳酪三明治

番茄乳酪三明治

1 人份

食材配對：乳酪＋番茄 = 強健牙齒＋保護牙齦

●營養加分

1. 乳酪的鈣含量非常豐富，又容易被人體吸收，具促進骨骼與牙齒健康的作用，能提高骨質密度，強化琺瑯質，讓牙齒更堅固。

2. 番茄的維生素C以及類胡蘿蔔素含量豐富，能減緩血管氧化、強化毛細血管、保持血管的彈性，也可以防止牙齦腫脹、流血或牙齒鬆動等症狀。

3. 乳酪的鈣質，和番茄的維生素C、類胡蘿蔔素，是維護牙齒與牙齦健康的重要營養素。兩者一起作用，能預防並減緩牙周病等相關症狀。

材料

全麥吐司2片，番茄1片，低脂乳酪1片，小黃瓜片10克

調味料

無

作法

1. 乳酪片置於吐司上，擦乾番茄的水分，和小黃瓜依序置於乳酪片上。

2. 用另一片吐司將材料夾起來，再以錫箔紙將吐司包好。

3. 放進預熱的烤箱，烤1∼3分鐘。

●明星食材：乳酪

■強化琺瑯質 ■促進骨骼與牙齒健康

■防止蛀牙 ■平衡口中酸鹼值

~以上資料摘自《不生病就要這樣吃》何一成◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

跳脫情緒制約的枷鎖 5

加措仁波切


跳脫情緒制約的枷鎖 5

★放手之後才能得到

握在手裡的，不一定就是我們真正擁有的；我們所擁有的，也不一定就是我們真正銘刻在心的！其實人生很多時候需要自覺放棄，放棄一個心儀卻無緣分的朋友，放棄某段投入卻無收穫的感情，放棄某種選擇……也許會因放棄而傷感，但傷感並不妨礙我們重新開始。安然一份放棄，固守一份灑脫！

人們總想把握住能夠看得到的所有機會，將所有希望得到的都握在手裡，所以拚命去爭奪。一些人總是強調：這是我的，那也是我的，這些那些都是我的……一旦「我的」東西被侵犯，就會很痛苦，或是很憤怒。他們從來沒有想過，若想擁有，首先要學會放棄。上天對每個人都是公平的，在為你關閉了一扇門的同時，必然也開啟了一扇窗。

我們擁有的或者是處心積慮想要擁有的，並不一定就是內心真正最希望得到的。人生中，很多時候需要我們自覺地放棄一些東西。放手，雖會帶來傷感，但這份傷感僅僅是放手之後的一種感受，並不意味著不能重新開始。

世間最珍貴的，莫過於眼前的幸福，對於那些不屬於自己的，我們只需要放開手，便能得到快樂。固守固然值得欽佩，但放手何嘗不是一種灑脫？安然放棄那些不屬於自己的東西，也就不會被牽絆住。心無罣礙地生活，才是生命中該有的最好追求。

一切天長地久，其實不過是萍水相逢。你什麼時候能放手，什麼時候才能得到。

★別讓情緒操控你

往往我們無法妥善管理情緒，一是修行不夠，二是現實氛圍的推波助瀾。當我們的情緒受到影響時，適時遠離負面環境，讓自己平息下來，冥想一些快樂的人與事；或者來一次遠行，讓心胸開闊起來，再回頭看之前的是是非非，一切也就釋懷了。

很多矛盾的起因都是一些小事，不懂得退就會愈來愈嚴重，以至於一發不可收拾！

人活得好不好在於心態，有沒有好好地活則取決於情緒。雖然人類不是為了情緒而活著，卻始終活在情緒當中。人往往不能妥善控制情緒，尤其是那些不好的情緒，究其根本，主要是因為修行的境界還不夠高。

情緒就像是一個性情不定的孩子，雖然時時處在變化之中，但仍然可予以掌控並適切管理。所謂情緒管理，並不是要去除或壓抑情緒，而是在覺察情緒後，懂得如何調整。情緒雖然有正面、負面之分，但是決定正負的真正關鍵，不在於情緒本身，而在於情緒的表達方式。用適當的方式在適當的場合表達適當的情緒，才是情緒管理的最佳選擇。

我們或許無法改變很多事物的本質，卻可以改變自己看待事物的角度與方法。受到負面情緒侵蝕的時候，停下手邊的事情，閉上眼睛冥想那些讓我們快樂的東西；或是做一點運動，聽一些舒緩的音樂，讓疲憊的身心得以放鬆；或者乾脆遠遊他方，造訪沒有去過的地方，欣賞從未見過的景致。哪怕只是心平氣和地喝一杯水，有時候也能讓不好的情緒得以改變。

~以上資料摘自《一切都是最好的安排》加措仁波切◎著
人類智庫【人類文化】出版

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