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2023/11/09 第754期  |  订阅／退订  |  看历史报份   科技新知 透过碳捕存技术，加速净零碳排之路 小小餐盒背後潜藏上亿商机！「云端厨房」成为疫情下的餐饮转型路 美国北卡罗莱纳州艺术博物馆的数位互动应用 与人工智慧的对话之旅 ˉ 利用ChatGPT生成Python程式码 透过碳捕存技术，加速净零碳排之路 FIND研究员∶吴湘芸 从工业革命开始，人们大量使用化石燃料，过程中大量温室气体排放到大气中，随著温室气体在大气层中不断累积，至今已经对於生活在地球的生物及环境造成了巨大影响。 根据统计，人类每年制造出约510亿吨的温室气体至大气层。另根据政府间气候变化专门委员会(IPCC)2014年预估，到2100年大气中的二氧化碳浓度会大於1,000 ppm。如此高浓度的二氧化碳，不只会使得全球平均气温及海平面上升，还会使得生物的呼吸及循环器官受到影响，造成头晕、疲倦、心跳加速及呼吸困难等情况产生。 因此，如何有效减少温室气体排放量及大气层中的温室气体浓度，成为人类永续发展的当务之急。 净零碳排相关法案 我国立法院於今(2023)年1月时通过《气候变迁因应法》修正草案，并预计最快於2024年开始对於每年排碳2.5万吨以上的钢铁、水泥、半导体等排碳大户，开始徵收碳税，作为「温室气体管理基金」，专款专用於执行温室气体减量及气候变迁调适等用途。 而目前全球已有135个国家及1,049个城市宣示要在2050年达成净零碳排的承诺，意味著当地排碳户必须透过碳补偿机制，像是植树造林、购买碳权，或是二氧化碳捕获与封存(Carbon Capture and Storage,CCS)等技术，来抵销期间内所产生的碳排放量。 减少碳排应对方式 减少碳排放方面，国际能源总署（IEA）2016 年提出《能源技术展望报告》指出，减碳方案有核能、再生能源、碳捕存、发电效率提升与能源转换、终端能源转换、终端利用效率提升等六大项。 而透过减少使用化石燃料转而使用核能及再生能源，确实可以达到减少二氧化碳排放，但却无法完全避免二氧化碳产生及排放到大气中，温室气体的危害仍持续对地球产生影响。 因此现今各国都在持续发展碳捕存技术，并探寻捕捉後的二氧化碳，转化为有价值、可销售的产品或原料的可能性。 碳捕存技术简介 碳捕存技术主要是将化石燃料燃烧转化为能源的过程中，利用捕获技术将火力发电厂、工厂等排放出的二氧化碳分离，二氧化碳通过高压压缩变成液态，再经由管线、船舶等方式运输至合适的封存地点进行封存，从而使二氧化碳与大气隔绝，降低释放到大气中的温室气体排放量。 图1∶碳补存技术流程 图片来源∶ https://speakerdeck.com/learnenergy/tai-dian-gong-si-er-yang-hua-tan-bu-ji-yu-zai-li-yong-yan-fa-xian-kuang-yang-ming-wei-zu-chang 碳捕存技术应用 Twelve是一间美国的气候科技新创公司，它发展出一种电化学反应器，使用 CO2、水和可再生能源来制造现今透过提炼化石制成的数千种化学品、材料和燃料。 Twelve现今已研发出E-Jet®无化石喷气燃料，透过碳转化技术，一种新的电化学反应器和专有催化剂制成，可使 CO2和水通电，从而产生合成气 CO + H2，再将其提炼成碳中性喷气燃料。 目前E-Jet® 已经过认证，且跟传统使用的石油基燃料相比，具有相同的质量和性能，并由於燃料中的碳来自空气，在相同生命周期内与石油基燃料相比，最多可以减少90%的碳排放量。 并且已於2022年7月Twelve宣布与美国阿拉斯加航空（Alaska Airlines）和微软签署合作备忘录，协议共同推进Twelve的E-Jet®生产，在将来会为微软搭乘阿拉斯加航空的商务旅行供应此项燃料。 图2∶Twelve电化学反应器构造 图片来源∶https://www.businesswire.com/news/home/20211019005417/en 封面照片∶Unsplash 资料来源∶ 1.《气候变迁因应法》三读过关 碳费即将开徵 重点整理一次看 2.什麽是碳捕存（CCS）？原理及重要性 3.【碳捕捉真的能创造营收】新创公司 Twelve 为你解答，成功捕获 CO2 後该拿它怎麽办 小小餐盒背後潜藏上亿商机！「云端厨房」成为疫情下的餐饮转型路 数位生态研究中心价创组 天气炎热，大家都不想出门，习惯用APP订中午午餐，其实，有极高的机率是由「云端厨房」所制作的！许多人也许不知道，这一个小小的餐盒，背後隐藏著相当庞大的商机，其中也可能是台湾餐饮业在数位革新浪潮下的转型点！ 什麽是云端厨房？ 「云端厨房」同时称为「幽灵厨房」（Ghost Kitchen）是指没有特定服务员、没有用餐环境、没有停车场，也没有柜台的餐厅，但你我可以透过APP上点餐的方式订餐，这些APP包含「Grubhub」「DoorDash」等。根据维基百科的定义，云端厨房是为了准备外送的餐点而设置烹饪空间，既没有店面也不提供座位，有些云端厨房会包含多个餐厅品牌共用一个厨房空间或设施。 在从APP或网站上，你几乎分不出哪个是云端厨房的餐点，哪个是实际上正在经营的实体餐厅。在台湾这样的云端厨房并不稀奇，但是比较新的趋势，则是一家云端厨房有不同的品牌进驻。通常他们设点位於人烟罕至的地方，可能是工业区或是在郊区。毕竟房租较市中心便宜，云端厨房也不用设点在人潮众多的位址。 云端厨房的概念早在五年前已经出现，不过最一开始的第一家店难以考究，可以确定的是疫情Covid-19加速了云端厨房近年的成长。因著疫情的关系，许多餐厅被迫关闭用餐区，或是限缩座位数，许多餐厅因此转型成为以外带为主的经营模式，或是仰赖买卖外送平台的订单存活，云端厨房的经营模式也成为实体餐厅转型的考虑。 图1∶备料画面 资料来源∶pixabay 云端厨房五种营运模式 经营全球化远端工作的公司《Toptal》在官网上提到「云端厨房」不同类型，常见有5种经营商业模式∶ 1.Hub-and-Spoke 枢纽式云端厨房 由一个中央的厨房准备材料，另外配送到周围卫星式的小型厨房，在送餐之前能完成最後的烹调。这样的形式最大的优势，就是为了减少运输上的成本，也达到规模化效益。 2.Pod Kitchen 移动式厨房 小型移动式的厨房能设置在停车场内，因为占地不大，可以在短时间内装设完成 ，但因为体积小、设置环境较简易，如果是经营者可能需要在环境卫生上及出餐品质上做更严格的把关。 3.Commissary (Aggregator) Kitchens 共享云端厨房 除了上述提到餐厅自行经营的方式外，也有同时有多个餐饮品牌共享设备及空间的经营模式，最知名的案例，大概就属网路叫车平台Uber创办人Travis Kalanick投资的硬体设备「城市储藏系统（City Storage Systems）」将废弃老旧的工厂改装为厨房，如「Kitchen Starter云端x厨房」协助小型餐饮业者打造自有的餐饮品牌，在小坪数的厨房空间内发挥最大的创业效益。 4.Outsourced Model 外包云端厨房 延续上述空间与第三方厂商合作外，还有一种「全外包式」，云端厨房只负责餐点最後的接单、组合、出餐、交付给外送夥伴，半成品餐点由上游厂商提供，采以外包方式，将成本减至最低，「Outsourced Model」也是相对比较少见的经营方式。 5.Independent Kitchen 独立式云端厨房 自有品牌独立经营云端厨房，一站式模式，业者拥有云端厨房及品牌的所有权，可以自己出餐或是由共享云端厨房出餐。 疫情催化云端厨房风起云涌 餐厅暂停经营，所以让许多餐厅转向外送来提供服务，也为餐饮业带来不一样的发展空间。Walmart在2021年3月宣布与云端厨房业者Ghost Kitchen Brands合作，共同推广云端厨房的业务，提供非接触式的取餐及送餐服务。Uber创云端厨房的兴起，COVID-19扮演相当重要的催化剂，2020年3月，大多数美国地区因政府的防疫措施强制办人Travis Kalanick也看中了云端厨房的商机，投资了位於洛杉矶的新创公司City Storage Systems(CSS)发展云端厨房，提供餐饮业者共同使用厨房空间、共同分摊水电等，让业者可以用较低的经营成本来开店，都显示云端厨房有潜在且巨大的发展机会。 相较於美国的市场快速增长，亚洲市场巷是新加坡、印尼和菲律宾等也都逐渐起步，像是来自新加坡的Grab，是东南亚最大的独角兽，更在2020年宣布旗下的GrabFood启动扩张计划，跨入新加坡市场并开设当地首家云端厨房，更规划拓展至泰国、越南、菲律宾等东南亚市场等，而来自印度的GoJek，也宣布加入这趋势，说明云端厨房有其发展潜力。 三大好处∶降成本、降门槛、高弹性 云端厨房其实帮助许多中小型的食品厂商发展，许多刚创业的食品商难以负担营运一家餐厅的所有成本， 另外现在许多的外送平台对餐厅抽成费用越来越高，仰赖云端厨房是其中一个方式，美国连锁大型餐厅Chili's及Applebee's增加营收，另外不为外人所熟知的目的，更是要为了测验新推出的实验菜色是否受欢迎。 前面提到的餐厅Chili's，则是先在透过云端厨房推出全新鸡翅组合「Just Wings」并以限量方式，测试市场水温，成功达到阶段性目标後，再推广到全国1,000个连锁店贩售。 餐厅转为云端厨房，主要有三大好处∶ 1.降低营业固定成本∶以餐厅的成本结构来说，店租约占10%左右，而业者可将店址设置在租金或房价较低的地方，可节省不少负担，也不需添购外场的设备和安排外场人力等也都可省下不少费用。 2.降低餐饮市场门槛∶云端厨房的设置成本较低，可免去外场装潢，且能更快速且弹性的测试菜色和品牌，使创业的进入门槛降低。 3.经营弹性高，可透过数据快速调整决策∶可透过外送平台搜集与累积消费者数据，掌握消费轮廓，进而调整服务流程、产品组合，或制定更精准行销策略等。 云端厨房全球估值近1.3兆美元 市场潜力惊人 根据国外研究机构「Research and Markets」网站的报告显示，在2028年之前，云端厨房相关产业在全球估值将近1.3兆美元（相当於新台币42兆元） ，而光是亚洲地区就已经占了全球6成的市场，显见亚洲地区对於云端厨房的需求量之大，产业规模也快速扩张中。 另国外研究机构「Precedence Research」也分析，疫情加速了云端厨房发展出多样型态的经营模式，但随著科技的演进、人们对於快速便利生活的追求云端厨房的市场将会越来越大，也许未来有机会在市场中，看到更多创新、破坏式商模的新创出现，值得我们期待！ 资料来源∶ 1.What's a ghost kitchen? A food industry expert explains https://theconversation.com/whats-a-ghost-kitchen-a-food-industry-expert-explains-163151 2.How Deliveroo's 'dark kitchens' are catering from car parks https://www.theguardian.com/business/2017/oct/28/deliveroo-dark-kitchens-pop-up-feeding-the-city-london 3.世界最大零售商沃尔玛也开拓云端厨房业务！为什麽要在超市里设厨房？ https://today.line.me/tw/v2/article/rqyNr8 4.Global Cloud Kitchen Market Gathered around USD 57 Billion in 2021 and Predicted to Grow with a CAGR of ~13% During 2022-2030 https://www.globenewswire.com/news-release/2022/08/02/2490380/0/en/Global-Cloud-Kitchen-Market-Gathered-around-USD-57-Billion-in-2021-and-Predicted-to-Grow-with-a-CAGR-of-13-During-2022-2030-Market-to-Grow-on-the-back-of-Rising-Prevalence-of-Onlin.html 5.Serving Food From the Cloud https://www.toptal.com/finance/growth-strategy/cloud-kitchen 6.Cloud Kitchen Market (By Type: Independent, Commissary/Shared Kitchen, Kitchen Pods; By Nature: Standalone, Franchised; By Product: Burger/Sandwich, Pizza/Pasta, Chicken, Seafood, Mexican/Asian Food, Others; By Deployment Types: Web, Mobile) - Global Industry Analysis, Size, Share, Growth, Trends, Regional Outlook, and Forecast 2022 ˉ 2030 https://www.precedenceresearch.com/cloud-kitchen-market 7.Chili's Parent Brinker Creates a National Delivery-Only Wings Chain "Virtually Overnight" https://www.fool.com/investing/2020/06/29/chilis-parent-brinker-creates-a-national-delivery.aspx 8.封面来源∶pexels https://www.pexels.com/zh-tw/photo/2544829/ 美国北卡罗莱纳州艺术博物馆的数位互动应用 FIND研究员∶林怡萱 博物馆在国家文化中扮演著重要的角色，不仅保存和展示了各国的文化和艺术遗产，还提供了教育、研究和文化交流的平台。他们对於国家文化认同、历史记忆传承以及跨国界文化交流都发挥关键作用。此外，博物馆也成为吸引游客和推动旅游业的重要景点。 ... 与人工智慧的对话之旅 ˉ 利用ChatGPT生成Python程式码 FIND研究员∶王楚轩、刘仲祥、黄盈婷 随著科技不断发展，人工智慧技术逐渐渗透到各个领域。ChatGPT（Chat Generative Pre-trained Transformer）作为一种基於GPT-3.5架构的大型语言模型(注一)，可以把GPT-3.5想像成一个巨大的图书馆，里面有无数的书籍和知识 ... ・2023题材秀 抽丝剥茧找出最佳明星股 今年美国联准会采取暴力升息，造成美元走强，债券殖利率倒挂，市场纷纷预告经济明年步入衰退。美国10月开始公布科技巨头财报，除苹果外，几乎都表现不如预期。 ・绿香蕉也能变薯条三兄弟？ 不少人吃过薯条三兄弟，但吃过青香蕉做的薯条吗？国内加工业者，利用绿蕉做成「香蕉条」，加上椒盐口味，吃起来一样卡滋卡滋，味道与饼乾薯条相似度达9成以上，成为国内香蕉加工新品。

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